Mô tả đầu tiên

Năm 1797, John Rollo đã báo cáo về kết quả điều trị hai bệnh tiểu đường sĩ quan quân đội với chế độ ăn ít carbohydrate và thuốc men. Một loại carbohydrate rất thấp, chế độ ăn ketogen là phương pháp điều trị tiêu chuẩn cho bệnh tiểu đường trong suốt thế kỷ 19.[43][44]

Năm 1863, William Banting, một nhà sản xuất quan tài và quan tài người Anh béo phì trước đây, đã xuất bản "Letter on Corpulence gửi đến công chúng", trong đó ông mô tả một chế độ ăn kiêng để kiểm soát cân nặng từ bỏ bánh mì, bơ, sữa, đường ăn, bia và khoai tây.[45] Cuốn sách nhỏ của ông đã được đọc rộng rãi, đến nỗi một số người đã sử dụng thuật ngữ "Bites" cho hoạt động bây giờ được gọi là "ăn kiêng".[46]

Đầu những năm 1900 Frederick Madison Allen đã phát triển một chế độ ngắn hạn rất hạn chế được mô tả bởi Walter R. Steiner tại hội nghị thường niên năm 1916 của Hiệp hội Y khoa bang Connecticut như The Starvation Treatment of Diabetes Mellitus.[47]:176–177[48][49] Chế độ ăn kiêng này thường được thực hiện trong bệnh viện để đảm bảo tuân thủ và an toàn tốt hơn.[47]:179

Chế độ ăn ít carbohydrate hiện đại

Chế độ ăn ít carbohydrate khác trong những năm 1960 bao gồm chế độ ăn kiêng của Không quân[50] và chế độ người uống rượu.[51] Năm 1972, Robert Atkins đã xuất bản Dr. Atkins Diet Revolution,trong đó ủng hộ chế độ ăn ít carbohydrate mà ông đã sử dụng thành công trong điều trị cho những người trong thập niên 1960.[52] Cuốn sách là một thành công xuất bản, nhưng đã bị chỉ trích rộng rãi bởi cộng đồng y tế chính thống là nguy hiểm và gây hiểu lầm, do đó hạn chế sự hấp dẫn của nó tại thời điểm đó.[53]

Khái niệm về chỉ số đường huyết được phát triển vào năm 1981 bởi David Jenkins để giải thích cho sự khác biệt về tốc độ tiêu hóa của các loại carbohydrate khác nhau. Khái niệm này phân loại thực phẩm theo mức độ nhanh chóng của tác dụng của chúng đối với mức đường huyết Bản mẫu:Spained ndash với việc tiêu hóa nhanh carbohydrate đơn giản gây tăng mạnh hơn và tiêu hóa chậm hơn các carbohydrate phức tạp, chẳng hạn như các ngũ cốc, chậm hơn.[54]

Năm 1992, Atkins đã xuất bản một bản cập nhật từ cuốn sách năm 1972 của mình, Dr. Atkins New Diet Revolution , và các bác sĩ khác bắt đầu xuất bản sách dựa trên cùng các nguyên tắc.[55] Vào cuối những năm 1990 và đầu những năm 2000, chế độ ăn ít carbohydrate đã trở thành một trong những chế độ ăn kiêng phổ biến nhất ở Mỹ. Theo một số tài khoản, có tới 18% dân số đang sử dụng một loại chế độ ăn ít carbohydrate hoặc loại khác ở mức độ phổ biến của họ.[56] Nhà sản xuất thực phẩm và chuỗi nhà hàng đã lưu ý xu hướng này, vì nó ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của họ.[57] Các bộ phận của cộng đồng y tế chính thống đã tố cáo chế độ ăn ít carbohydrate là nguy hiểm cho sức khỏe, chẳng hạn như AHA năm 2001,[58] và Quỹ thận Mỹ năm 2002.[59]